Ингредиенты
Порции: –+
- масло сливочное 50 г
- сахарная пудра 190 г
- яичные желтки 1 шт.
- мука 100 г
- малина 200 г
- сахар 60 г
- картофельный крахмал 2 ч. л.
- ликер 1 ст. л.
- яичные белки 2 шт.
- какао-порошок 1 ч. л.
- миндаль 40 г
- сливки 33-35% 500 г
- маскарпоне 150 г
- ванилин 1 г
- лимоны 1 шт.
Шаги
- Для безе миндаль обжарить.
- Измельчить в блендере.
- Охлажденные белки и 1 чайную ложку лимонного сока взбить до устойчивых пиков.
- Не останавливаясь, добавить какао, 120 грамм сахарной пудры и 1 чайную ложку крахмала.
- Когда масса станет плотной, аккуратно ввести миндальную крошку.
- Выложить безе в форму, застланную бумагой для выпечки.
- Выпекать 2 часа при 90 С.
- Затем остудить и мелко поломать.
- Для песочного коржа размягченное масло перемешать с 30 грамм сахарной пудры и ванилином, добавить желток.
- Постепенно ввести просеянную муку и замесить тесто.
- Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 50 минут.
- Тесто выложить в форму (у меня форма диаметром 18 см), растянуть по дну и наколоть вилкой.
- Выпекать 10-15 минут при 180 С. Остудить.
- Для соуса в сотейник выложить ягоды малины, сахар, крахмал и ликер.
- Довести до кипения и варить 2 минуты. Остудить.
- Для крема с миндальным безе взбить 350 мл. сливок.
- Перемешать с безе, которое поломали.
- Убрать в холодильник минут на 30.
- Ровным слоем выложить на испеченный песочный корж половину крема с безе.
- Затем малиновый соус.
- На малиновый соус выложить оставшийся крем с безе. Поставить в морозильник на 3 часа.
- Для крема с маскарпоне маскарпоне взбить с 40 грамм сахарной пудры и 1 столовой ложкой сока лимона.
- 150 мл сливок взбить и ввести в маскарпоне с сахарной пудрой. Поставить в холодильник на 30 минут.
- Вынуть торт из морозильника. Достать из формы.
- Аккуратно смазать торт кремом с маскарпоне. Украсить ягодами или фруктами. Убрать в морозильник до застывания крема.
- Вот такой торт в разрезе. Держать торт надо в морозильнике. Приятного аппетита!