Вступление.
Долгое время я занималась поиском оптимального соотношения жира в салатах постсоветского пространства. Ведь, по сути, это были весьма калорийные блюда, которые плохо влияли на состояние здоровья и фигуры. Как же снизить уровень вреда? Изучая информацию ведущих шеф—поваров мира, я поняла одно: продукты сами по себе играют минимальную роль, потому что заставляет играть еду красками и ароматом именно соусы. А майонез — и есть соус! Если взять отдельно картофель, горошек, колбасу/мясо, огурцы и лук в мясном салате, они и сами по себе вкусные, но объединяет их и улучшает общий баланс кислотности и сладости именно майонез. Что интересно, самым «скучным» ингредиентом без вкуса и аромата в мясном салате является отваренный «в мундире» картофель. Поэтому я решила клубни не варить, а запекать. Аромат запечённой в духовке картошки не заменит ни один другой продукт! И за счёт появления нового аромата снизила объём майонеза, используя на порцию в 200 грамм всего 3 чайные ложки жирного соуса. Салат получается абсолютно не тяжёлым для желудка, так как в нём минимум углеводов (картофеля всего 1 слой), минимум жиров (15 г майонеза), максимум витаминов и полезных веществ (лук, горошек, яйцо). Колбасу легко можно заменить мясом, дополняя салат белком — строительным материалом для восстановления клеток в организме. Делюсь рецептом мясной салат, впрочем, он самый обычный с небольшими изменениями в дозировке и готовке некоторых компонентов.Рецепт мясного салата
Продукты на 5 порций:
— 200 г колбасы или отваренного до готовности куриного мяса;
— 2 отваренных яйца;
— 100 г консервированного зелёного горошка;
— 3 больших солёных огурца;
— 500 г сырого, вымытого начисто, картофеля;
— 60 г мелко нарезанного репчатого лука;
— столовая ложка майонеза.
Приготовление:
1. Ставлю запекать картофель. Степень готовности проверяю зубочисткой, если входит в клубень свободно, продукт готов.
2. Пока картофель в духовке, нарезаю продукты: режу мелко лук, колбасу, яйцо, отваренное в воде в течение 8—и минут (время отсчёта от погружения яиц в холодную воду до окончания варки).
3. Огурцы можно натереть на тёрке или нарезать мелким кубиком. Желательно взять солёные огурцы, но подойдут и маринованные, даже маринованные грибы подойдут, если под рукой не оказалось банки с огурцами.
4. Картофель готов, вынимаю клубни и заворачиваю в пергамент до остывания. Так его легче будет очистить от кожуры.
5. Очищаю клубни, нарезаю мелким кубиком.
Сборка салата:
1. На дно тарелки кладу каплю майонеза, чтобы он пропитал картофель.
2. Ставлю форму для укладки салата, чтобы капля соуса оказалась в центре. Ведь уже доказано, что человек начинает воспринимать пищу визуально, а красивая подача любое блюдо превратит в изысканное и аппетитное украшение стола.
3. Выкладываю слой картофеля в 1—1,5 см, трамбую специальным приспособлением или ложкой.
4. Вторым слоем кладу лук, затем огурцы, после колбасу и горошек. Блюдо не солю, не смешиваю с майонезом! Продукты и без него вкусные и выглядят аппетитно.
5. На слой горошка выжимаю 2—3 полоски майонеза.
6. Распределяю майонез по слою горошка, сверху украшаю рубленым яйцом.
7. Можно украсить и зелёным луком, но это уже на ваш вкус и предпочтения.
Аккуратно снимаю форму и подаю. Блюдо мясной салат выглядит привлекательно, все продукты, как на ладони, при этом в салате минимум жирного соуса. И вкус отменный, ведь огурцы, колбаска и горошек — вкусные продукты, их незачем «топить» в майонезе. А пресный картофель я заранее приправила соусом, так первый слой получается влажным, как крем, а запах печёной картошечки придаёт закуске особую пикантность. Приятного аппетита!
